气调贮藏是指通过改变环境的气体成分使之不同于正常空气中的一种贮藏方法。它在一定的适宜温度下，保持较多二氧化碳和少量氧的空气环境，从而抑制苹果的呼吸作用，延缓变软、变黄、品质变劣和其它衰老过程，达到延缓果实寿命，获得较好品质的目的。

  气调贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。

     一、气调贮藏技术在食品工业中的应用

    1.苹果的气调贮藏  

    一般是在冷藏条件下进行，气体组成以2%-4%的O2和3%-5%的CO2为宜，温度为0℃~5℃，相对湿度为90%-95%，贮藏期可达6-9个月。目前，国内苹果气调贮藏的形式主要有机械气调库、塑料大棚、小包装的薄膜气调、硅窗气调等。

     2.梨的气调贮藏     

    中国阳梨的贮藏条件为2%-4%的O2和5%-7%的CO2气体组成为宜；中国莱阳梨在2%-4%的O2和CO2小于2%条件下贮藏3-4个月，效果良好；巴梨的贮藏在1%的O2和5%的CO2气体组成，温度为-1℃-0℃ 条件下为宜；  日本的20世纪梨在5%的O2和4%的CO2气体组成，温度为0℃-1℃ 条件下可贮藏9-12个月。

    3.番茄的气调贮藏      

    番茄的气调贮藏可采用多种贮藏方式，如适温快速降氧法、常温快速降温法、自然降氧法、半自然降氧法、CO2贮藏法、塑料小包装法、硅窗气调法等。其中适温快速降氧法效果较好，其温度控制在10℃-13℃，人工快速降氧，使O2在2%-4%、CO2在5%以下。贮藏45天，好果率在85%以上，达到自然成熟。

    4.粮食的气调贮藏  

    美国：建立数万吨的的粮食气调库。

    日本：利用透气性低的尼龙袋来保存米谷，向袋内充进CO2后立即密封。  

我国：采用塑料大棚作为气密袋，向棚内充N2，同时在贮藏期内保持一定浓度的CO2。

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